|
There are no translations available
 Tết đến xuân về, trong mâm cỗ của mỗi gia đình người Việt hẳn không thể thiếu những món ăn truyền thống mừng năm mới. Ngon thì hẳn là ngon, nhưng nhiều khi cũng hơi… nhàm vì nhà nào cũng chỉ từng ấy thứ: nem, mọc, chả, giò, gà luộc, bánh chưng… Để “giảm tải” cho cái Tết truyền thống và cũng như để thêm hương, thêm sắc cho những ngày xuân nồng ấm, yên vui, nhiều gia đình hiện đại đã lựa chọn những món ăn chế biến sẵn mang màu sắc “văn hoá châu Âu” nhưng đã được “biến thể” cho phù hợp với phong cách ẩm thực và khẩu vị của người Việt.
“VIỆT HOÁ” MÓN TÂY
Các sản phẩm chân giò hun khói hiện rất được NTD Việt ưa chuộng trên thị trường thực phẩm Tết hiện nay chính là một món ăn… cải tiến của người châu Á khi dùng đồ nguội. Theo lối ẩm thực truyền thống của người châu Âu, món chân giò hun khói là cả một cái đùi lợn to, được hong khói kỹ, sau đó, cắt lát ăn dần. Nhưng khi “du nhập” vào Việt Nam, phần vì khí hậu nóng ẩm, phần vì tập tục ăn uống cũng… thanh cảnh hơn nên không mấy gia đình ưa dùng cả một cái đùi lợn to hong khói. Vì vậy, Công ty Đức Việt đã dùng phần dưới của đùi lợn mà ta gay gọi là chân giò. Lối ăn truyền thống của người Việt là dùng lạt cuốn buộc chặt, sau đó luộc chín rồi chấm nước mắn ngon. Nhưng đó cũng chỉ là món ăn thường ngày. Còn món ăn đặc biệt của Đức Việt là thịt chân giò sau khi được sơ chế sạch, ngâm ngấm gia vị đặc trưng, sau đó được đưa vào lò hong khói và hấp chín. Có hai lựa chọn cho các gia đình Việt là món chân giò hong khói và món chân giò ủ muối, Về cơ bản hai món ăn này khá giống nhau, nhưng món chân gò ủ muốn mềm hơn có vị ngọt của gia vị nên món này rất hợp khẩu vị của người miền Nam. Món chân giò hong khói khô hơn, nhưng có độ giòn đặc biệt nên rất hợp khẩu vị NTD miền Bắc.
MÓN NGON LẠ VỊ
Dọi quế hong khói có cách chế biến cũng tương tụ như chân giò hong khói, nhưng lại cho một hương vị rất khác biệt. Bí quyết là ở cách chọn những miếng thịt dọi quế ba chỉ vừa đủ nạc để món ăn mềm mại và thơm hương. Theo truyền thống ở châu Âu, dọi quế hong khói có thể được ăn nguội, hoặc rán, nướng. Dọi quế có thể được cuốn lại với thịt, xúc xích hoặc cuốn vào que gỗ rồi nướng ăn kèm với xa lát, dưa chuột, bánh mì hoặc ăn vã lúc uống bia. Dọi quế ăn nguội cũng có vị ngon riêng bởi độ mềm của thịt đã được hấp chín, vị ngọt của thịt. Tuy nhiên, kiểu này chỉ dành cho những ai ăn được mỡ. Nhưng nếu rán hoặc nướng lên miếng thịt sẽ khô mỡ hơn nên đỡ ngán và mùi vị cũng đặc biệt hơn. Món này dùng tuyệt nhất là trong các bữa tiệc BBQ vui vẻ với bếp nướng ấm cúng. Còn nếu ăn nhanh trong gia đình thì cách tốt nhất là nên dùng một cái chảo chống dính để lên bếp và rán… khô, đừng cho thêm dầu mỡ. Khi chảo thật nóng, đặt miếng dọi quế vào rồi trở đi trở lại vài chục giây miếng thịt sém cạnh, thơm lừng, chảy bớt mỡ giống y như khi nướng vậy. Rất nhanh và tiện! Nếu cho lò vi sóng thì miếng thịt chịu nhiệt độ cao hơn nên khi ăn thịt sẽ bị quắt lại, ăn khô hơn. Mỗi cách chế biến sẽ phù hợp với một khẩu vị riêng, tuy nhiên, chắc chắn là “thành phẩm” của kiểu chế biến nào cũng rất thơm ngon và hợp vị.
THÊM HƯƠNG CHO MÂM CỖ TẾT
Độc đáo nhất trêm thị trường thực phẩm Tết năm nay chắc hằn phải là món gà hong khói. Ở Nga, Đức, Hà Lan, Hàn Quốc… các món ăn như gà hong khói, vịt hong khói, thỏ hong khói… từ lâu đã được coi là mỹ vị. không thể thiếu trong các mâm cỗ, bàn tiệc trong các dịp lễ Tết. Còn ở Việt Nam, hiện cũng chỉ có một số ít công ty chế biến thực phẩm làm được món này, trong đó có Đức Việt. Sản phẩm gà hong khói của Đức Việt có hai loại: một loại đang bán tại các siêu thị là gà hong khói được tẩm ướp gia vị độc đáo của nhà sản xuất. Một loại nữa gà hong khói khói do Công ty BBQ đặt hàng sản xuất theo gia vị của BBQ. Món gà hong khói có thể ăn nguội theo kiểu người châu Âu. Nhưng thường thì mọi người hay rán, nướng hoặc cho vào lò vi sóng ăn nóng kèm với xa lát, bánh mì hoặc để nhậu với bia. Chắc chắn món này có hương vị rất khác vói món gà luộc, gà quay mà các bà nội trợ Việt vẫn đang chế biến. Và mâm cơm Tết nhà bạn chắc chắn sẽ có thêm điểm cộng với các vị khách khi có sự hiện diện của món ăn lạ mà quen này.
Các món thịt hong khói có thể dùng để thay cho các món cổ truyền như giò chả, nem chua… vừa ngon, lạ miệng, lại không ngán, đặc biệt là đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.. Các bà nội trợ không cần mất quá nhiều công sức chế biến mà vẫn trổ được tài khéo léo để có được một mâm cỗ nhiều màu sắc, nhiều hương vị. Đặc biệt là cánh đàng ông sau nhiều ngày ăn cỗ bàn tryền thống canh măng, giò chả… lại “chạy sô” đi chúc Tết họ hàng, ngưòi thân đến bở cả hơi tai mà được ngồi bên cốc bia hoặc rượu nhậu với món này rất đã.
Loại mùn cưa để hong khói cho các sản phẩm được nhập khẩu từ Đức nên cho mùi vị thơm ngon đặc trưng của món ăn truyền thống này. Bởi vậy, vẫn là những loại thịt lợn, thịt gà ở đâu cũng có nhưng với những cách chế biến theo kiểu Âu đã giúp cho mọi người thưởng thức thêm nhiều những hương vị mói lạ và góp phần làm phong phú thêm thực đơn ngày Tết cổ truyền của dân tộc.
Nguồn trích dẫn : Tạp chí Tư vấn tiêu dùng - TBKTVN - số 02 - 20/1/2010 |
